杭城在後世可是有名的美食荒漠，哪怕是其特色的杭幫菜，比如龍井蝦仁、東坡肉、筍乾老鴨湯、以及西湖醋魚等菜肴，也並不受人們待見。

在眼前的幾款菜肴裡麵，也就隻有東坡肉的口碑稍稍好上一些，至於說其他的菜肴，表現都顯得相當一般。

尤其是杭幫菜的代表之一，西湖醋魚更是褒貶不一，喜歡的人覺得肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩。可不喜歡的人則是覺得肉質軟爛，腥味十足，酸甜怪異。

就跟辣螺一樣，喜歡的老饕把其當成珍饈一般的存在，可不喜歡吃的人，總覺得充斥著一種怪異的味道。

而作為杭幫菜的代表酒樓，樓外樓今天竟然搗鼓出了一道手拆蟹粉燴蝦球，並且取得一個相當不錯的評價，倒也是讓顧瀚對於樓外樓有了一個全新的認識。

然而，這一切並沒有持續太久，等到第二輪比賽開始的時候，當看到樓外樓的主廚團隊拿出了一條鮮活的草魚之時，顧瀚的眼角也是有些微微的抽動。

“哎，怎麼又是西湖醋魚啊？這魚我去樓外樓吃過兩次，兩次都一言難儘。”這時候，顧瀚身邊的一名年輕男子歎了一口氣說道。

聽到年輕男子這麼一說，顧瀚也是微微一愣，看了眼身邊的年輕男子，隻見年輕男子一直把目光鎖定在了樓外樓的攤位上麵，臉上大有一副恨鐵不成鋼的神色。

“我也不太喜歡吃西湖醋魚，哪怕是處理的再好，其菜式上麵的表現，也是非常一般。西湖醋魚應該滿足色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味這麼幾個特點。

不過我覺得目前來說，這些個特點很難在這道菜上麵體現。”顧瀚看了眼身邊的年輕男子說道。

“咦？兄弟你對杭幫菜還有研究？這西湖醋魚算得上是杭城的招牌，不過這東西還真的非常一般，哪怕是我這麼一個杭城本地人，從小在杭城長大的人，對於西湖醋魚都喜歡不起來。

原本我還以為樓外樓今天能夠拿出彆的東西，何曾想又是西湖醋魚。

以前人們對於這道菜的評價還是非常的高，尤其是在清朝的時候，不少的達官貴人對其給予了相當高的一個評價。可惜到了如今，各種好的菜肴頻出，各地的菜式也是陸續的走進了杭城。

人們也品嘗到了很多其他地方的特色美食，也才了解到原來其他地方的很多美食，遠比杭城的要強悍許多。

杭幫菜還是需要改變，原本想著樓外樓弄出了一道手拆蟹粉燴蝦球，正是其改變的地方，可哪裡能夠想到，最後還是搬出了西湖醋魚。”年輕男子有些詫異的看了一眼顧瀚說道。

年輕男子說的不假，伴隨著經濟的發展與崛起，美食文化也是跟著傳遍了全國。以前大家家裡麵窮，可沒有怎麼出去吃過好東西，一般要麼就在家裡麵煮，要麼就是在鎮上裡麵吃點東西。

可如今不同了，大家兜裡麵有錢了，也舍得去其他地方品嘗美食，其他地方的美食也是陸續的進入。

這也導致曾經引以為傲的杭幫菜在其他菜係的美食麵前，被無情的碾壓。

“其實西湖醋魚的烹調方法並沒有錯，其醬汁的配比酸甜帶有一絲的薑味，這對於大部分人來說還是可以接受。

其根本的核心問題還是出在了選材上麵，草魚雖然味甘、性溫、無毒，具有暖胃和中、平降肝陽等特點，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放養好些天，依舊是難以改變其肉質偏腥的問題。

一般來說，草魚的烹調方式最為合適還是煎炸紅燒，輔以重調味，這樣才能夠一定程度上麵遮掩其腥味。

而西湖醋魚則是以蒸煮的方式，其腥味自然是比較難以去除乾淨。”顧瀚有條不紊的說著，把自己上一世曾經那個師傅對於西湖醋魚的了解給完全說了出來。

上一世顧瀚的在廚房裡頭的那師傅，就是一名杭城人，一直以來就是想要改變人們對於西湖醋魚的一個偏見。也正是因為如此，一直也是致力於改善西湖醋魚這道菜，可結果無論怎麼改變，腥味偏重的問題遲遲得不到改善。

“哦，你是說？”年輕男子眼眸一亮，看著顧瀚說道。

“主體的食材要更改，把傳統的草魚進行替換。如果想要繼續沿用淡水魚的話，那麼鱸魚顯然最為合適，肉質細膩清甜，本身也不帶有任何的腥味。

或者用桂花魚也可以，這兩種魚，算得上是淡水魚裡麵腥味比較輕的品種，加上沒有小刺以及肉質細膩，顯然比起草魚更為的合適。

其次便是選用海水魚，鮮活的海水魚腥味比起淡水魚要輕上許多，比如石斑、黃花魚或者是多寶魚等魚，都是首選。

這些魚，無論是哪一種都比起草魚的肉質要好，腥味要輕，鮮甜味更為的十足，更為重要的是，這些魚沒有小刺，更為的適合普羅大眾。”顧瀚把自己師傅曾經的一個想法給說了出來。

“這。。可是這就不是西湖醋魚了，西湖醋魚的核心就是西湖裡麵的魚，主體還是草魚。”年輕男子連聲的說道。

“西湖裡麵可是還有鱸魚跟桂花魚，實在不行放一些進去不就得了？”顧瀚輕笑了一聲說道。

“好像是這麼一個理，哥們，沒想到你還有這麼多見解。認識一下，我叫方洛天。”年輕男子樂嗬嗬的伸出手說道。

“顧瀚。”顧瀚也是沒有磨嘰，說出了自己的名字。

“顧瀚，這名字還不錯哈。對了兄弟，你是哪裡人，你怎麼對於杭幫菜有這麼深的了解？”方洛天看著顧瀚問道。

“其實也不算是什麼見解，就是平日裡喜歡看看美食節目而已，我就一個普通人而已。”顧瀚神色平靜的說著。

兩人開始聊了起來，而讓顧瀚詫異的是，眼前的這個方洛天的來頭可不小。其可是杭城廚師協會會長的兒子，隻不過方洛天對於做廚師並沒有什麼興趣，尤其是每天待在廚房裡麵忙活。